一 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后经氧化产生有毒物质。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒，鲜黄花菜中毒症状急性肠胃炎，因此容易误诊。

     二 菜豆和四季豆含有皂甙和胰蛋白酶抑制物。食用没有煮熟，外表呈现青色的菜豆、四季豆，会产生毒性。因此烹调时，应先将豆煮熟捞出，再加上调味佐料闷煮，便可解除毒性。

     三 市场上有一种无根的豆芽，是化肥生发的。所用的化肥都含氨类化合物，在细胞的作用下可转变成一种强致癌物叫亚硝胺，可使人得胃癌、食道癌等疾病。

     四 紫菜水发后如呈蓝紫色，说明在海中生长时已被毒物质环状多肽污染，切不可食用。

     五 新鲜木耳有一种啉类光感物质，对光线敏感，食后经太阳照射可引起光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

     六 龙葵碱存在于发芽的马铃薯或变青皮中，食用时，应深削芽丕部分，并用冷水浸泡，充分烧煮再加上适量食醋，便可除其毒性。

     七 有人吃蚕豆后，会得溶血性黄胆，称为蚕豆病。原因是这些人体内的红细胞缺乏6—磷酸葡萄糖氢酶的缘故。这种病有遗传性，有家族病史的应避免吃蚕豆。

     八 青色番茄有同发芽土豆相同的有毒物，食后会产生恶心，呕吐、头昏、流涎等中毒症状，生食危险更大。

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